炒黄鳝家常做法大全?炒黄鳝家常做法大全窍门

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本文目录
豆腐乳的10种做法
食材 :
嫩豆腐10斤,辣椒面5斤 ,法大法豆腐乳法食用盐1斤
茶油6斤
做法:
1:做豆腐乳之前,全家全提前准备好干净的常做常稻草,捋去秆衣,豆腐放在太阳下晒晒 。法大法豆腐乳法
2:新鲜嫩豆腐出炉后,全家全一定要沥干水分,然后切成差不多大小的方块。
3 :豆腐块铺在稻草上,豆腐间留有一定的间隙,时间上差不多一周左右起霉,发酵成豆腐乳 。白色的毛毛看起来可怕,这是正常现象 。
4:静待一周后,将铺在豆腐乳上面的那层稻草,轻缓的掀开 ,然后准备一个干净的盆 ,将豆腐块用筷子一个个夹好到盆中。
5:准备好辣椒面和食用盐,记得带口罩 ,因为辣椒味有点呛人 ,会有浓烈的冲鼻的辣椒味 。
6:在盆中倒入相同的辣椒粉,将每一小块豆腐,均匀的裹上辣椒和盐。
7:色泽红亮的豆腐乳块,搭配稀饭来吃,非常巴适。吃不完的记得,及时用一个干净无水无油的容器,装罐密封好 。
8 :豆腐乳做好后 ,可以放茶油浸泡,有利于长时间储存,吃起来的口感 ,也更细腻绵长 。
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腐乳肉的家常做法王刚
材料
主料:猪肉 ,腐乳,
辅料:蒜头,葱花 ,姜片,
调料 :盐,酒 ,鸡精 ,白糖
做法
1:把肉切成薄片,用盐和酒腌5分钟 。
2:在锅里翻炒,把肥肉的油逼一点出来 ,这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。
3 :在锅里放入2汤勺白糖 ,炒糖色 。当糖的颜色变成金黄色的汁后,关火(以免糊掉),倒入肉 ,继续翻炒,开火继续炒,当肉都上色后 ,就盛出来备用。
4:在锅里倒入点水 ,放入2块的玫瑰腐乳,把腐乳完全打散,腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜,倒入肉 ,烧开,等汁收的差不多了,放点鸡精和葱花。,等汁收的差不多了,放点鸡精和葱花。
豆腐乳10种做法
主料
黄豆适量
辅料
红曲粉适量黄酒适量
步骤1
腐乳的发酵类型
根据生产工艺 ,腐乳发酵类型有四种:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳
1、腌制腐乳 :豆腐坯加水煮沸后 ,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛 ,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟 。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳 ,如四唐场腐乳 ,湖南兹利无霉腐乳
2 、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶 ,为腌制装坛后期发酵创造条件
毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌 ,自然接种 ,需培养10-15天左右(适合家庭作坊式生产) 。也可培养纯种毛霉菌,人工接种 ,15-20℃下培养2-3天即可
3 、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低 ,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳
结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味 。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本 ,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好
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